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結冷膠市場應用
凝膠產品   以水為主體的凝膠甜食非常流行。只要少量的結冷膠就能用于明膠甜食以改進熱穩定性并可提高凝固點,不需經冷凍而成膠。結冷膠也可改善其它凝膠產品的熱穩定性。

在一些特殊的肉制品、魚和蔬菜產品中添加膠類可獲得更誘人的性質和多汁的口感。一般首選明膠。但結冷膠可完全或部分替代明膠以改善香味。

水果基產品 盡管結冷膠目前還不被用于標準的高蔗糖果醬食品中,但它可用于非標準的類似產品中,尤其是日益流行的低糖的果粒分散飲料中。高甲氧基果膠(標準果醬中的膠凝劑)需要仔細控制pH與較高的糖含量,因此不能用于低固型物含量的產品中。低甲氧基果膠或κ-卡拉膠,目前作為最常用的替代品卻不能滿足所需的處理工藝與貨架穩定性的需要。結冷膠在食品處理中提供了很好的產品穩定性,并且由于它特殊的質構與使用時很低的濃度,可以賦于產品出色的口感及外觀。它的低用量,易用性使它獲得了生產商的青睞。

淀粉基產品  果品填充被廣泛采用于焙烤食品,這與果凍和果醬是類似的,但其中常常含有淀粉。結冷膠可給這些含淀粉產品提供與果醬與果凍類產品一樣的好處,例如:增加淀粉膠的穩定性、增強質構、降低淀粉的用量。增強的質構以及在經剪切與沉積后能部分恢復質構的能力,能給餡餅、蛋糕類果品填充物帶來良好的“焙烤不褪色性”,從而對消費者產生強烈的吸引力。

與焙烤填充物相似,布丁也是以淀粉為主要增稠劑的甜食小點心?少徺I到已做好的或只需加入水或奶即成的干粉形式。布丁需要的是粘稠而非結構上的凝膠。由于這類產品十分吸引消費者,一般不加入膠凝劑以防產生不希望的質構改變。然而,結冷膠是可接受的,因為低用量的結冷膠在賦予面團良好結構和穩定性的同時,可保持特征性的淀粉甜。在這里,生產工藝不須改變。

高固型產品在糖果中經常用到淀粉、果膠、明膠和瓊脂,有時與其他人造親水膠體搭配使用。典型產品包括淀粉果凍、膠姆糖、果膠果凍等。

由于這些產品須通過加熱和冷卻來生產,常?梢岳媒Y冷膠且無須做工藝上的修改。通過把結冷膠和合適的淀粉合用,將降低淀粉果凍的凝固時間從而可更快的從淀粉模具中移走產品。通過調整淀粉與結冷膠的比率和各自的總量可獲得不同的質構。結冷膠可賦予明膠糖果更好的熱穩定性,從而在高室溫中更易保藏。單獨使用結冷膠也可生產出具有杰出質構、完美風味釋放和長貨架期的糖果。

焙烤食品的掛霜和上光劑主要含有糖和水,再加上其他可選擇的添加劑如脂,色素,香精,分散劑和固體奶油等。穩定這樣的系統是很難的,往往使用很多不同的親水膠體系統。除瓊脂有可能性外,任何其他的膠體都不可能單獨使用,目前證明,結冷膠是可以的。結冷膠可給產品帶來良好的貨架穩定期、保濕性、分散性、光澤、質構和風味釋放。

飲料       結冷膠可為軟飲料提供額外的好處,不同的軟飲料可用流動膠(Fluid-Gel)技術來穩定,這種技術廣泛地用于包括乳蛋糕在內的許多食品產品中,再這些產品中流體物質是通過對凝膠進行均質化產生的,流動膠通常在冷卻過程中攪拌液體混合物,中斷正常的凝膠形成過程而獲得的。

軟飲料中,也可使體系形成弱凝膠;蝿影b會打斷膠質構,并可產生與(流動膠)相似質構的可傾倒流體。用Fluid-gel技術可修飾檸檬汁、巧克力奶、果肉飲料、果汁飲料和碳酸水的風味與質構并改善口感。流動膠技術還可擴展到其它應用領域如低/無脂可傾倒飲料,巧克力奶飲料,醬油、冰淇淋、增厚奶油,以及其它要求低粘度高懸浮的產品中。

要開發新型飲料產品,可在飲品中添加結冷膠珠(含不同顏色與風味)。結冷膠珠是采用擴散凝固法制得的。將水化結冷膠溶液滴入含較高離子濃度的風味溶液中,風味物質擴散入小液滴中并凝結成小珠。 

乳制品     在一系列乳制品如果醬餅、冰激凌、酸奶和酸奶油中,隨著乳制品的加熱和冷卻,結冷膠可形成精巧的結構。結冷膠在添加乳蛋白后成膠的能力使之作為成型劑和穩定劑使用。一系列的產品原型已被成功開發。結冷膠與淀粉合用可使產品呈現類淀粉結構、良好的穩定性、風味和加工方便的優勢。結冷膠熱穩定性和高溫下低粘度使產品在紫外滅菌和熱滅菌時有好處。

亞洲食品      在東南亞,食品的質構十分重要,人們吃東西更注重食品的結構特性而不是風味。食品如燕窩、海黃瓜、海蟄和魚翅并沒什么風味但擁有良好的質構(當然也極富營養)。這類食品供應量小,價格高,但需求量一直很大。結冷膠可模仿這類產品的質構。

飲用果醬在東南亞很流行,它們凝膠很弱,消費者可用吸管或直接飲用,因為一搖就碎。結冷膠可用來形成清亮的,熱穩定的水基可吸性果醬。果醬塊使飲料形成所期望的結構,提供咽喉后部的清爽感覺。

分散劑        許多食品都是分散系統——“水包油”或“油包水”。結冷膠在以上兩種體系中都有應用,這里用的是它的質構和穩定性,而非成膠性。

膜和包衣       結冷膠形成膜和包衣的特性被用于面包、雞、魚、乳酪、蔬菜、土豆和生面類食品、比薩圈等。膜可提供很多好處,特別是降低吸油性。這樣,油炸食品的脆性可保持很久。把結冷膠熱溶液噴或澆至食品的表面,然后使之冷卻就可成膜。另外,食品也可蘸入結冷膠冷溶液,使離子進入溶液,導致成膠或成膜。如此制得的產品可降低甚至消除脂肪含量。

粘連系統      稀的結冷膠水溶液噴至產品外部,如餅干、克立架、曲奇和馬鈴薯條等,可形成使用方便、無脂肪的粘連系統。由于這種溶液可形成極細的霧,從而提高噴射效率,減少噴嘴堵塞。

各種調味物如辣味作料或咸味作料等可與噴射溶液混合使用,也可在噴射后用。這種代替油的系統也可減少總的脂肪攝入量。

寵物食品      寵物食品是海藻酸鹽和卡拉膠的主要市場,使用這些材料的寵物食品通常是罐裝的,包含有與膠體混合的碎肉,有時這些是不加熱制成的,采用海藻酸鈣反應以產生膠狀結構,它可以在包裝與貯存早期使碎肉形成統一的結構,另外海藻酸鹽可用來使碎肉聯成一個連續的凝膠塊,這種膠都是通過標準技術冷成型的。盡管膠冷成型有很多優點,但在寵物食品中使用海藻酸鹽只限于生產碎肉產品與其它要成型的產品。k-卡拉膠也有在肉制品中將肉連成凝膠結構的作用,它是該類產品首選。但更具針對性的話,k-卡拉膠、刺槐豆膠、瓜兒豆膠與KCl的混合物與卡拉膠/刺槐豆膠使用不象單獨使用卡拉膠獲得的凝膠那樣脆。對于許多寵物產品,都應仔細選擇不同的膠凝劑復配,如此獲得所希望的凝膠質構。

結冷膠在許多罐頭寵物食品中的使用濃度決定于所需的最終質構。盡管結冷膠可單獨使用,但更通常的是與其它親水膠體復配使用。例如,瓜兒豆膠可給黃原膠/刺槐豆膠或高;Y冷膠降低膠脆度方面提供協同作用。有一點可以肯定,使用結冷膠復配體系要比使用卡拉膠復配體系在寵物食品中使用量降低一倍。

非食品

 微生物培養基      瓊脂與結冷膠的相似性已經之替代瓊脂用于微生物培養基。50種不同屬的微生物的生長研究表明,不僅可替代瓊脂用于培養基,而且在某些條件下,細胞生長率更高。尤其適用于嗜熱菌的培養,因為該膠熱穩定性好,可承受較高溫度長時間的培養,除此之外,少量的就可獲得與瓊脂一樣的凝膠強度,并且易擴散菌落在結冷膠平板上不會變的很大,從而導致分離不開。在培養甲烷細菌時更比瓊脂優越。更強的膠強度,平板預制時間更短,更干;培養甲烷細菌時間更短。的高純度、高清澈性是額外的好處。

植物組織培養基      瓊脂是目前植物組織培養的首選膠凝劑。但是瓊脂中雜質或抑制因子(如硫)的存在對生長有負面影響。結冷膠由于其純度高可作為非常有前途的替代品。在很多領域的植物組織陪養中,使用結冷膠作為膠凝劑確實促進生長。而且使用量是瓊脂的1/5,能抵抗真菌污染,易從植物組織表面清除,更利于觀察植物根系及組織的生長情況。

房間清香劑        卡拉膠/刺槐豆膠可用于房間清香劑,這也可用來替代,用量為前者的1/2到1/3。單獨用結冷膠比用卡拉膠/刺槐豆膠得到的膠體更脆,但可通過加入黃原膠/刺槐豆膠改善,或只要加入卡拉膠、刺槐豆膠。當要保證冷凍融化穩定性時,則要加入丙三醇。

膠囊與感光薄膜       明膠通常用于軟膠囊與感光薄膜。研究表明結冷膠在這個領域也有用,加或不加明膠都可以。含結冷膠的軟明膠膠囊不會在胃中溶解,這在某些情況下是需要的,使用結冷膠可作為某些藥物的緩釋載體。明膠與阿拉伯膠可共凝聚以形成微膠囊,明膠與結冷膠也適用于共凝聚和微包埋膜與纖維。結冷膠,無論何種形式,都有出色的成膜性。膜強度決定于固型物含量,并且可通過加入成塑劑加以改善。高;Y冷膠與淀粉混合使用在紙漿成型上特別有用,結冷膠在合適條件下也可用來生產纖維。

個人護理產品        在生產個人護理產品如防曬劑、洗滌劑及洗發調溫劑時,結冷膠只是作為一種結構劑而非凝膠劑,它提供的是良好的稠度,穩定性與良好的皮膚感覺。有時,加入黃原膠或黃原膠/刺槐豆膠更可改善性能。

護齒用品         結冷膠已成功的用于透明牙膏(如皓清)的結構劑。它也可用于制備牙模。

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